疫情冲击烘焙 产值不减反升 开元食品分享今夏趋势 - 消费 - 中时
发布日期:2022-01-22 浏览次数:
开元食品法籍主厨简德尼(Denis Tremouilleres),分享夏日甜点流行趋势。(开元食品提供)

开元食品于今(24日)于台北内湖创意中心举办“初夏好食节午茶烘焙分享会”,邀请国内餐饮业者分享、交流后疫情时代的夏季甜点流行趋势。新春开工后的首场餐饮业创意小聚,由开元食品法籍甜点主厨

简德尼 (Denis Tremouilleres)担任主讲,曾任职多家米其林餐厅的Denis主厨,以道地法式手艺,现场展演夏季烘焙甜点,吸引业界餐饮业者齐聚交流。

虽然整体经济环境,仍受疫情冲击影响巨大,但据财政部统计,去年(109年)到11月为止,西点面包加上咖啡馆的总家数为8816家,比疫情前的108年同期相比,成长超过3%,表示整体烘焙餐饮市场的产值仍是正面发展,不论是连锁展店,或创业投入开店的能量并没有降低。据市场观察,如何有效管控营运人力、降低技术开发成本、稳定采购品质等,成了重要的营运成功关键。

开元食品法籍甜点主厨简德尼 (Denis Tremouilleres) 表示,活动除了分享今年夏季最新烘焙趋势外,更为烘焙甜点创作者搭起互动的平台。面对炎热夏季的到来,甜点口味诉求从冬季的重口味,转为清新爽口,Denis主厨进一步以“覆盆子生奶酪蛋糕”为基础,延伸出多样化的夏季风味;另一款“雪绒乾酪蛋糕”,则将恋职人鲜奶加入蛋糕体,同样是初夏时光微酸爽口的选择。

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